1988年，中国营养学会将硒列为人体必需的15种营养素之一。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所推荐膳食硒供给量为50—250微克/日。

      国内外大量临床实践证明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病的发生。

      实验证明，低硒或缺硒的人群适量补硒，能够预防各类肿瘤的发生，可以提高机体的免疫功能，预防心脑血管疾病。

      同时，硒是一种抗氧化剂，具有清除自由基和脂质过氧化物，维护细胞膜的完整性和稳定性，有延缓机体衰老的作用。

      动物性食物是硒的良好来源，谷物、蔬菜、水果也是硒的重要来源，蔬菜中硒的含量一般在1微克/100克左右。高于2微克的是富硒蔬菜。

      含量由高到低依次为：黄花苜蓿(草头)、白菜薹、菜豆、紫皮大蒜、毛豆、蚕豆、芹菜叶。